Nombre del autor:Raúl Alonso

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha notificado una nueva alerta alimentaria por la presencia de Listeria monocytogenes, esta vez en Andalucía. En este caso, no se ha tratado de una matriz de origen cárnico como las alertas anteriores de los embutidos de Cataluña o la carne mechada, si no por el contrario ha sido en salmón ahumado. Pero entonces, siendo alimentos tan distintos ¿por qué tiene tanto riesgo L. monocytogenes? Esto se debe a que todos ellos son alimentos listos para el consumo, es decir, no se deben someter a ningún tratamiento de cocinado para poder consumirlos. En el caso del salmón ahumado el riesgo es aún más elevado, puesto que no se somete a ningún tratamiento térmico a lo largo de su proceso de fabricación. Por ello, la presencia de este patógeno puede deberse tanto a la contaminación de la materia prima, como a la contaminación durante el proceso de fabricación. Como solución para el control de L. monocytogenes en las empresas agroalimentarias en Zeulab hemos desarrollado MicroLab. MicroLab permite la detección de Listeria monocytogenes de forma muy sencilla, ofreciendo resultados sólidos, en poco tiempo y con la garantía de poder realizar un análisis 100% seguro en tus propias instalaciones por cualquier persona. Este método es aplicable tanto en producto final como en las superficies de trabajo, posibilitando un análisis completo del proceso de fabricación de los alimentos. Leer más Patógenos Microlab Salmonella Leer más Leer más Patógenos Microlab Listeria Leer más [button target="_self" hover_type="default" font_weight="400" text_align="center" text="Descubre la línea completa de Zeulab para el control de patógenos" link="https://www.zeulab.iatic.es/patogenos/"]

Las contaminaciones derivadas de las superficies de trabajo son una de las principales vías de contaminación del alimento con bacterias patógenas como Listeria monocytogenes o Salmonella. Los procesos de limpieza de la mayoría de las industrias alimentarias utilizan desinfectantes como lejía o amonios cuaternarios para inactivar este tipo de bacterias. Estos desinfectantes de uso general tienen el inconveniente de que pueden dejar residuos en las superficies en las que se aplican. Este punto es muy importante cuando se va a realizar un control de patógenos. Muchos métodos de determinación de ausencia incluyen una etapa inicial basada en el crecimiento del microorganismo objeto de detección. En consecuencia, los residuos de desinfectantes pueden interferir en el ensayo generando falsos negativos. Por ello, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda que el muestreo se debe llevar a cabo con un neutralizador del desinfectante. No obstante, muchos de los test que se comercializan carecen de este tipo de neutralizantes asumiendo un riesgo de provocar falsos negativos, es decir, identificar una muestra como negativa a patógenos cuando realmente la superficie de trabajo está contaminada. Veamos un ejemplo de un caso real donde se analiza una loncheadora que previamente ha sido limpiada con un producto con desinfectante: Si al realizar el análisis quedasen residuos del desinfectante y muestreamos su superficie sin neutralizante podríamos obtener falsos negativos al realizar el ensayo inadecuadamente. Esto nos provocaría una falsa tranquilidad porque el alimento que se lonchea posteriormente podría contaminarse con las bacterias no detectadas. En consecuencia, pondría en grave riesgo el alimento ya que las bacterias patógenas crecerían fácilmente en esas nuevas condiciones mucho más favorables. Si por el contrario, realizamos un ensayo donde se emplea un neutralizante para la toma de la muestra, evitamos un falso negativo. Es decir, detectaríamos las bacterias presentes en la superficie de la loncheadora que en algunos casos están inhibidas por los residuos de desinfectante, pero no inactivadas. De esta manera nuestros controles serían fiables, podríamos tomar acciones correctivas adecuadas si fuese necesario y evitaríamos riesgos de contaminación del alimento que procesamos. Los métodos MicroLab superficies tanto para la detección de Listeria monocytogenes como para Salmonella han sido desarrollados siguiendo las directrices de la AESAN posibilitando un análisis de superficies fiable, rápido y en tus propias instalaciones. Leer más Patógenos Microlab Salmonella Leer más Leer más Patógenos Microlab Listeria Leer más [button target="_self" hover_type="default" font_weight="400" text_align="center" text="Descubre la línea completa de Zeulab para el control de patógenos" link="https://www.zeulab.iatic.es/patogenos/"]

Listeria monocytogenes es actualmente uno de los patógenos que más preocupan en materia de seguridad alimentaria debido a que puede provocar listeriosis, una enfermedad que puede ser grave en personas con el sistema inmunitario débil y mujeres embarazadas. El control de esta bacteria tiene gran importancia en los productos listos para el consumo, como los embutidos. Algunos casos conocidos en nuestro país han sido, la reciente alerta alimentaria de Cataluña de la última semana de abril de este año 2021 y la crisis de la carne mechada en Andalucía en verano del 2019. Debido a que este tipo de embutidos listos para el consumo no tienen, en general, un proceso de elaboración que permita la eliminación del riesgo de Listeria monocytogenes, se hace especialmente necesario tener un plan de muestreo que permita detectar su presencia con fiabilidad. Dicho muestreo debe realizarse tanto en el producto final como en las superficies de trabajo como parte del plan de autocontrol de las empresas agroalimentarias. Como solución para un autocontrol de Listeria en la planta de producción en Zeulab hemos desarrollado MicroLab. MicroLab permite la detección de Listeria monocytogenes de forma muy sencilla, ofreciendo resultados sólidos, en poco tiempo y con la garantía de poder realizar un análisis 100% seguro en tus propias instalaciones por cualquier persona. Este método es aplicable tanto en producto final como en las superficies de trabajo, posibilitando un análisis completo del proceso de fabricación de los alimentos. Leer más Patógenos Microlab Salmonella Leer más Leer más Patógenos Microlab Listeria Leer más [button target="_self" hover_type="default" font_weight="400" text_align="center" text="Descubre la línea completa de Zeulab para el control de patógenos" link="https://www.zeulab.iatic.es/patogenos/"]

Listeria monocytogenes y Salmonella son dos de las principales preocupaciones del sector alimentario en materia de seguridad. Para producir alimentos seguros las industrias alimentarias deben implantar un correcto plan de autocontrol. Este autocontrol debe estar enfocado tanto en el producto final como en las superficies de trabajo, ya que pueden convertirse en la principal vía de contaminación en el caso de alimentos listos para el consumo. Para realizar estos análisis de superficies la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha establecido una serie de directrices. Entre ellas, cabe destacar las recomendaciones respecto al equipo de muestreo utilizado. Los principales equipos de muestreo que indican son: toallitas humedecidas, esponjas abrasivas e hisopos. ¿Pero cuál es el idóneo para realizar el control de superficies en mi empresa? La AESAN establece que hay que tener en cuenta diversos factores: la cantidad de superficie a muestrear, las grietas o zonas de difícil acceso, número de muestras a tomar… A estos factores hay que sumar la posible presencia de biofilms, que hace necesario utilizar un equipo de muestreo que permita la fricción fuerte de las superficies. En caso de no realizar esta fricción, se puede pasar por una zona de máxima contaminación sin detectarla. Muchos de los test comerciales para la detección de Salmonella y especialmente de Listeria monocytogenes utilizan como equipo de muestreo los hisopos. No obstante, la AESAN desaconseja su uso porque “su fragilidad limita la fricción y porque su pequeño tamaño implica una menor superficie de contacto”. Por su parte, las toallitas humedecidas y las esponjas abrasivas son los equipos de muestreo más recomendados debido a su gran capacidad de fricción y su posibilidad de muestrear más superficie. Teniendo en cuenta estas directrices se ha optimizado el método MicroLab superficies para la utilización de esponjas abrasivas por ser el sistema más eficiente. De forma muy sencilla, con la esponja que incluye cada dispositivo MicroLab se muestrea la superficie de análisis. Esta esponja con la muestra tomada se introduce directamente en MicroLab para realizar en 2 simples etapas el análisis de Salmonella o Listeria monocytogenes. Leer más Patógenos Microlab Salmonella Leer más Leer más Patógenos Microlab Listeria Leer más [button target="_self" hover_type="default" font_weight="400" text_align="center" text="Descubre la línea completa de Zeulab para el control de patógenos" link="https://www.zeulab.iatic.es/patogenos/"]

Listeria monocytogenes es considerado actualmente uno de los patógenos emergentes que más preocupan en el sector alimentario en materia de seguridad. Esta preocupación es debida principalmente a su gran importancia en los productos listos para el consumo, ejemplo de ello fue el brote de 2019 en carne mechada. Para la elaboración de estos productos se suelen aplicar tratamientos para eliminar este tipo de patógenos, no obstante, en la manipulación posterior puede ocasionarse una recontaminación, como por ejemplo en operaciones de envasado o loncheado. Teniendo en cuenta este riesgo de recontaminación la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha establecido un documento de directrices que informa de la necesidad de que “los establecimientos que elaboren alimentos listos para el consumo que puedan permitir el desarrollo de Listeria monocytogenes deberán tomar muestras del equipo y las zonas de producción, como parte de su plan de muestreo”. Por tanto, el control de esta bacteria debe formar parte del autocontrol propio de las empresas alimentarias, mientras que el control oficial se encarga de comprobar si este autocontrol es suficiente para garantizar la seguridad de sus productos. Es lógico pensar que puedan surgir dudas acerca de este autocontrol en las empresas alimentarias: ¿Es mi plan de autocontrol suficiente para producir alimentos seguros?, ¿Estoy siguiendo las directrices de la AESAN correctamente?, ¿Aceptarán los organismos de control oficial mi plan de autocontrol?... Por ello, es necesario utilizar métodos fiables que se ajusten a las directrices de la AESAN. En Zeulab somos expertos en el control de la seguridad de los alimentos mediante la aplicación de las últimas tecnologías. La solución MicroLab Listeria monocytogenes superficies es un sistema muy sencillo que cumple con los requisitos de este documento ofreciendo resultados sólidos, en poco tiempo y con la garantía de poder realizar un análisis 100% seguro en tus propias instalaciones por cualquier persona. Leer más Patógenos Microlab Salmonella Leer más Leer más Patógenos Microlab Listeria Leer más [button target="_self" hover_type="default" font_weight="400" text_align="center" text="Descubre la línea completa de Zeulab para el control de patógenos" link="https://www.zeulab.iatic.es/patogenos/"]